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【專題策劃】山西人,你媽喊你回家吃席啦!

山西文旅集團           2019年10月30日



本期山西文旅集團融媒體

專題策劃:山西宴席

 

 

山西人愛吃面

山西的面食世界聞名

但卻很少有人關注山西的菜

八大菜系上也沒有晉菜

在山西人的日常飲食中

多以面食為主

晉北的雜糧、晉中的面

晉南的精細糧

似乎對菜也沒有過多的要求

那什么地方能夠體現晉菜呢
當然是在宴席上了!

 

圖片來源:攝圖網

 

山西的宴席大致有:平陽重八席、八八席、重六席、晉中八碟八碗席平定四套席,平定賓盤大碗席、四四席、……

 

圖片來源:山西云媒體

  

還有富有盛名的"太原面席"、五臺山的"佛教齋菜席"、還有屬于喪祭的"三滴水席"等,由于各地風俗習慣的不同。宴席的規模食材等也不相同,這才造就了山西豐富多彩的宴席文化。

 

山西面食宴

 

 

世界面食在中國

中國面食在山西

山西面食經過千年發展

早已形成一種豐富的面食文化

更是成為山西人的一種信仰

山西面食的品種

就有據可查的資料來看

已經達到一千多種

蒸、炸、煮、煎、烤等

諸般手段樣樣俱全

其規模真可謂蔚蔚大觀

 

平定三八席

 

 

“三八席”作為平定菜系的精品

代表民間最高檔的宴席

是平定婚俗中謝婚的席面

是整個婚禮中娘家的重頭戲

席面十分講究,且寓意深刻

歷經了千年的積累、傳承、變遷和完善

形成了自己的風格

成為當地一道獨特的風景

具有古樸而豐富的文化內涵

 

呂梁嵐縣土豆宴

 

 

 

 山西省嵐縣海拔較高

土質肥美、氣候冷涼

勤勞聰明的嵐縣人以馬鈴薯為質料

造出了上百種美食

即“嵐縣土豆宴”

在三晉大地上名聲大噪

一個簡單的土豆,能做出108種餐品

不單是勞動人民的智慧

更是中國土豆主糧化的一張名片

 
洪洞重八席

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重八席作為洪洞的一個傳統宴席

早已經成為洪洞文化的一部分

重八席還有另外一個稱呼

那就是“八八湯水”

顧名思義,也就是八大碗,八小碗

以其特有的席品風格

位居山西名吃之列

不僅以莊重、豐盛

色、香、味、形齊全的席品和菜系

盛行槐鄉大地

更以取其精華的演變而馳名他鄉

 

汾陽八八宴席

 

 

 

八八席分上中下三個檔次

最高級的是“三八八席”

一桌之盛先后上

“四碟四燴”“八盤八碗”

光冷熱葷素的菜品就二十四道

食材選用非常廣泛

素有果蔬菌菇等

葷有雞鴨魚肉等

混搭出現也罷

雖不是“龍肝鳳髓”

但許多亦是稀罕物

 

晉城十大碗
 

 

山西晉城地區特色綜合菜系

具有悠久的歷史和傳說

晉城十大碗的十大菜系主要有

木耳圪貝、燒大蔥、毛頭丸

過油肉、小酥肉、 糊卜肉

糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯

以涼菜、熱菜、湯菜、主食

為系統體系

按照“十大碗”、“六六”

“八六”、“八八”為區分標準

是本地區婚喪嫁娶

宴請賓朋的特色飲食

 

 

山西宴席禮儀

 

山西宴席禮儀講究頗多,這些宴席不止是生理上的滿足,更是包含著精神上的追求,隱藏著尊長愛幼等傳統美德。菜跟酒走,突出“無酒不成席”酒的地位;上菜講究先冷后熱,先濃后淡,先咸后甜,先菜后點;進食需要良好的環境,要氣氛,講格調,張燈結彩,搭棚砌灶,偶爾還請個鼓樂班子,聽歌看舞,由于有“趨吉”的心理需求,菜品中魚、雞、羊、糕等都不可缺少。

 

 

山西宴席種類多樣

席面豐富

望大家在享受山西美食之余

也能真切地體會到

山西這塊古老地方樸實的民風

感受到山西文化的濃厚底蘊

 

部分圖片來源:山西省文化和旅游廳景致無限


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